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中国的消费者越来越倾向选择安全健康的食用油，且注重多元化用油。

单从我国人均年食用油消费量来看，近一两年来是下降的。国家粮油信息中心统计数据显示，2021/2022年度我国食用油消费总量3758万吨；据国家统计局发布的数据，我国2022年末人口为14.1175亿，经估算2022年我国人均食用油消费量为26.6千克。2020/2021年度我国食用油的消费总量为4254.5万吨；我国2022年末人口为14.13亿，人均食用油消费量为30.1千克。也就是说，一年之内，我国人均食用油消费量下降了3.5千克。

为什么社会经济正在持续发展，而食用油消费量却下降了呢？

近日，粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉会长王瑞元在上海举行的一场会上分析称，一是受疫情影响，国内餐饮业、集体食堂用餐的人数减少，同时以油脂为原料的工业生产等行业不景气，用油数量大幅下降。二是随着科普教育的加强，消费者对科学用油、健康用油的理念逐步建立，不少消费者开始认识到，油不是吃得越多越好。

“虽然2022年我国人均年食用油消费量较2021年虽然减少了3.5千克，相当于过去计划经济时期一年的人均消费量，但从实际情况来看，下降了3.5千克并没有对消费者的身体健康产生负面影响，我认为反倒产生了正面、积极的影响。这充分表明了我国人均年食用油的消费量是可以逐步下降的。与此同时，消费者对食用油的安全、营养、健康的要求已越来越高，少吃油，吃好油的消费趋势越来越明显。”王瑞元进一步分析。

对于我国消费者用油的消费趋势，佳格食品集团总经理曹博睿也有相似的洞察。在会后接受媒体群访时，他表示：“人们对于吃的要求从‘丰富’、‘尝鲜’逐渐变成了‘吃得健康、吃得均衡、吃得绿色’。在用油习惯上，消费者总体经历了由食用动物油为主到转变到以植物油为主。再到如今，消费者倾向于选择安全健康、口感优质和美味食用油，并且注重多元化用油。消费者对食用油品质化、健康化、多元化需求明显，‘低脂低盐’成为当下消费绿色健康饮食趋势，消费者开始关注油种所含的微量和营养元素。”

谈及植物油，曹博睿提及了葵花油这个品类。“葵花籽油的人体消化吸收率达96%以上，富含维生素E，胡萝卜素以及镁、磷、钠、钙等营养物质，素有健康食用油之称。在过去十年，葵花油市场稳步成长，已渗透超过四分之一的中国家庭，就全球市场来看，葵油市场将进一步扩大，即将超越菜籽油成为全球第三大油种。目前国内和发展中国家葵油需求量很大，多项政策维稳葵花籽油的供给，葵油市场未来可期。”

武汉大学公共卫生学院营养系主任、博导，中国营养学会营养与神经科学分会副主任委员荣爽在会上也给了消费者一些科学用油的建议。

荣爽认为，科学用油分4个方面：总量、质量、来源和烹饪。从总量来说，《中国居民膳食指南》已经给了建议的用量，每天25~30克。而且，脂肪的摄入不能超过我们每天总能量摄入的30%。从质量和来源上来说，食用油的脂肪酸构成比需要适合人体的生理，要把饱和脂肪酸的量控制到不超过热量的10%。对于我们国家大部分的居民来说，烹饪的主要用油还是植物来源的油，植物来源的油和动物来源的油比，最大的好处就是不饱和脂肪酸的含量很高。此外，从烹饪方式上来说，油烟的空气污染对呼吸系统的影响比较大，食用油烟点的提高对于热爱厨房热爱烹饪的来说，有保护作用。

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